普洱效果好吗(普洱茶什么效果)

“普洱茶里全是致癌物,千万不能喝!”

老刘是广东人,平时最爱喝茶养生,昨天朋友来访,他特意拿家里珍藏了七年的普洱茶出来招待,可是朋友却一脸严肃地拒绝了,说普洱茶里有黄曲霉素会致癌。

不是说喝茶能养生吗?怎么还会致癌?老刘听到朋友的话有些不高兴,碍着面子也没有当场反驳。

在不少人眼中,喝普洱是一件非常养生的事情,尤其是收藏多年的普洱更有价值。不过也有人认为普洱茶会致癌,究竟谁对谁错呢?

一、喝普洱茶能养生吗?

普洱茶可分为熟茶、生茶,多以砖、饼、沱的形状呈现,只有少部分以散茶的形式包装。

熟茶是由晒青毛茶经过焯水、渥堆、发酵、翻堆、自然干燥制成,而生茶则是由毛茶定级归堆、拼配匀堆、静电除杂、风选、拣剔、蒸压、干燥、包装制成。

昆明市中医医院副主任中药师顾蘅表示,普洱茶具有消脂解腻的效果。普洱茶所含有的茶碱、茶多酚等物质是后期发酵而成的,在陈化过程中会逐渐降低、分化,所以普洱的性质较为温和,不会给人体带来刺激性,且可一定的促进新陈代谢,对于“三高”人群而言非常友好。

值得提醒的是,普洱茶虽然具有一定养生功效,但是它归根结底只是食物的一种,我们要正确看待它,不能过分夸大功效当成养生神器,这种做法是不科学的。

二、喝普洱茶会不会致癌?

之所以会有普洱茶致癌的言论,主要是来源于黄曲霉素。很多人认为普洱茶在发酵过程中会产生黄曲霉素,这个想法是真的吗?

对此,云南农业大学教授周红杰进行了辟谣。周教授表示,早在2012年云南农业大学的研究团队就通过模拟发酵实验表明,普洱茶发酵过程初期会有部分黄曲霉在茶样内生长繁殖,但是在发酵后期,黄曲霉的生长明显会受到抑制,发酵终止时并不会产生黄曲霉素。黄曲霉素的生长需要有蛋白质、糖分、脂肪等为主的物质,普洱茶内这些物质的含量非常少。并且普洱茶缺少转化黄曲霉毒素的物质条件,发酵的过程中几乎不会产生黄曲霉素。当然,一些保存不当被环境污染的普洱茶内可能会存在黄曲霉素。

普洱茶在渥堆的过程中,大量微生物之间会产生拮抗作用,细菌数目极少,并且一般不会有致病细菌产生。

普洱茶大可以放心地喝,不必担心会致癌。在生活中,有一些人喜欢收藏茶叶,收藏多了之后根本就喝不完。有些茶叶甚至会放上七八年,等到想起来的时候心里却有点打怵,这些茶叶放了这么久了,还能不能喝?

三、家里放了七、八年的茶,还能不能泡来喝?1、普洱茶

中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智表示,普洱茶在保存得当的情况下最佳保质期只有10年左右。如果普洱茶保存不当的话,会导致其保质期也相应地缩短,当发现普洱茶外包装上有水渍、茶饼起白霜或有霉点、霉味,冲泡后茶汤不清亮的话,则说明普洱茶已经变质了,就不能再喝了。

2、绿茶

绿茶的制作工艺为不发酵,品类也讲究鲜嫩。所以常温下的保质期一般为1年左右,不适合长时间存放。放的越久的绿茶,鲜爽度、滋味浓度都会大不如前。

3、白茶

白茶很具有存放价值,经过长时间的存放,滋味和品质都会有所提高。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,但是有个大前提是一定要存放得当。

不同茶叶的存放期限也有所不同,不能将茶叶一概而论。有些人在存放普洱茶的过程中会发现普洱会长出来“花”,不确定这是不是普洱发霉引起的,这到底是怎么回事呢?

四、注意!普洱的“金花”、“霉花”要分清

普洱在存放的过程中极少数情况会长“金花”,金花是“冠突散囊菌”,颜色为金黄色。是一种对人体有益的酵素菌类,它可以分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶内的蛋白质、淀粉转换成单糖,催化多酚类化合物氧化,转换成对于人体有益的物质,茶叶的口感特性也会因此而提到提升。

而普洱茶存放不当的情况下,会导致发霉,很可能会产生黄绿色的黄曲霉素。黄曲霉素为烟雾状,颗粒细小且没有附着力,一吹就会散落,多生长在茶叶的表面。而“金花”则具有很强的附着力,多生长在茶叶内部。

在生活中一旦发现茶饼上长出“花”来,一定要学会区分,如若发现是“霉花”的话,请立即丢弃。

不管是什么茶,都要在保存适合的情况下饮用,不仅仅是普洱茶,红茶、绿茶、白茶,乃至粮食、坚果等食物,保存不当都有可能发霉滋生黄曲霉素。奉劝大家,不要太过于神化喝茶的功效,而是要注意保存。

参考资料:

[1]《普洱茶精制技术》.现代农业科学.

[2]《谁说普洱茶越陈越好,前提是不超过“最佳保质期”》.生命时报.2018-05-15

[3]《普洱茶到底是养生之品还是致癌之品》.云南中医.2017-09-27

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