清明与茶的故事(明清的茶文化)

六安茶的历史,非常悠久 ,唐时陆羽称之为寿州茶。许次纾的《茶疏》云:“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称大安。”屠隆《茶笺》说:“六安亲,品亦精,入药最效,但不善炒,不能发香而味苦,茶之本质实佳。”六安茶作为药用,从明至今,强调的是六安茶的消食去腻作用,而非其他。或许正因于此,六安茶从明代嘉请开始,到咸丰年间,才成为盛极一时的贡茶,故明代陈霆说:“六安茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权费与朝士之故旧者。”明代徐光启在《农政全书》里说:“六安州之片茶,为天下极品。”

这里的“片茶”,并非今天的六安瓜片,还是传承于唐宋的蒸青饼茶,即六安龙团。坊间有句茶谚:“一个六安三种茶,瓜片龙团六安骨。”对于瓜片和龙团,很好理解,“六安骨”却使人陌生。“六安骨”又叫茶枝茶,是在茶的精制过程中,挑拣出来的茶梗与粗叶,焙足火后,价格低廉,供辛苦劳力者,解渴除乏之用。今天看到的莱芜老干烘,其前身本是传说中的“六安骨”。如果再进一步考证,明清入贡的六安茶,多指六安州区的霍山黄芽等。清嘉庆九年(1804)编纂的《六安州志》说:“茶称瑞草魁,霍茶又为诸茗魁矣。天下产茶州县数十,惟六安茶为宫廷常进之品。”

在《红楼梦》里,贾母说她不喝六安茶,并非是六安茶的品质不好,而是饮食清淡的贾母,自认为绿茶鲜爽清寒,刺傲性强,不适合年老体弱、养尊处优的自己。而刘姥姥却截然相反,她务农在乡,身体硬朗,口味较重,禁得住绿茶的厚烈,所以笑道:“好是好,就只淡些,再熬浓些更好了”红楼梦中的六安茶,也非今天的六安瓜片。

六安瓜片公认的诞生时间,应该在1905年前后,最早是六安金寨麻埠的茶农,仿造松萝,除梗选嫩,精制绿茶,因其叶形似蜂翅而得名。尔后,齐头山的后冲茶农,竞相仿效“蜂翅茶”,质形香色,更胜一筹又因其形似葵花瓜子,为区别于麻埠的“蜂翅茶”,遂叫“瓜子片”,简称“瓜片”。

六安瓜片的主产地,位于大别山北麓的原金寨县和裕安区两地,尤以蝙蝠洞周边山区的齐头山为佳,瓜片的前身,即是历史上著名的齐山云雾。

叶姑娘:评茶员

中华清和茶道研究学会

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