茶叶拼配技术是什么(茶叶拼配技术要点)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

拼配茶,顾名思义,就是用几种品种不同或者等级不同的茶叶,拼在一起,形成的一款新的茶叶。

当前最有名的拼配茶,是大红袍。

武夷岩茶中的“老茶王”。

拼配大红袍产生的初衷,是由于曾经的茶王、蝉连朝代最多的茶王大红袍茶树的老去和不可开采,人们为了复原这款想象当中的大红袍的香气和滋味,从而走上了“拼配大红袍”之路。

本尊已经不可获得,转而去寻找它的相似款。

这也是一种移情。

对于热爱的事物的不舍,而寻找出来的替身。

就像李麻花,没买到那只限量版的包,只能去别的品牌寻找相似款的心情。

就像蓝小笛,历任女友都跟他的初恋长着同一款脸型——脸似银盘,眼同水杏,唇红齿白,肤白如凝脂,丰腴娇憨。

就像村姑陈,荒野冬片太少,不够茶友们分,于是费心费力,开发出了沧海明珠系列香气滋味与荒野冬片相似的饼。

人类最害怕的,一是“得不到”,二是“将失去”。

贪,嗔,痴,饶过谁?

《2》

拼配大红袍的手法,极为多样化。

是武夷岩茶里比较开放,新潮的一种加工方式。属于牛奶泡面、辣炒月饼这种“黑暗料理”式的。

开放,是指拼配大红袍的制作过程,并没有像传统的岩茶加工制作那样,有诸多的条条框框的要求。

“暗黑”,是指拼配大红袍时,对原材料的要求没有那么高,并且,可以随心所欲地加进一些自己喜欢的岩茶品种。

大红袍的拼配基础,是水仙调水,肉桂调香。

有了这两种茶打底之后,还能利用不同岩茶品种的内质释放时间不同,加进一些别的品种,来增加汤水的层次感,增加香气的种类。

就像黛玉教香菱学诗,先看王摩诘的诗一二百首,再读老杜老李的诗一二百首,有了这些诗打底,再读百家的诗,以增加阅读面与词汇积累。

拼配大红袍的妙处,便是自由发挥。在水仙肉桂之外,拼进一些“任意岩茶”。比如,加进一些奇种,加进一些名丛。

甚至,在不考虑成本的前提下,拼进铁罗汉、老丛水仙等等重量级岩茶。

嗯,老丛铁罗汉要是拼进去,这款茶未必获奖,但村姑陈一定非喝不可。

当前那些获了奖的大红袍,要么是拼大量的金牡丹,要么是拼大量的黄观音——不过也要看山场,不好的山场的黄观音,苦味极重,拼进去也不能加多少分。

《3》

当然,别的茶类也有拼配的。

比如普洱。

我知道的一些熟普饼,就是拼配之作。

把一些年份低的茶,拼进一些年份高的茶,七三开,年份低的茶占七成,年份高的茶占三成。

这样压成的饼,就可以按高年份的茶的年份来署年份。

虽然它们只占三成,只算少数派,但有了这三成年份高的普洱增稠增韵,这块饼便无论如何算不得新普洱、算不得低年份的普洱,一般人也喝不出来它的具体年份,故而,定个高年份,便不易穿帮。

还有一些拼配,并不是基于年份的提升,而是基于口味的打造。

比如有一些茶,口感有欠缺。

苦,涩的味道极重,虽然回甘好,但大家都知道,苦味重的茶自然回甘好,越苦的茶回甘越快。

所以,回甘好算不得什么特别了不起的优点。

但苦味和涩味重,却不能算好茶。

于是,就有了拼配。

把一些苦味和涩味不重的普洱,拼到苦涩味重的普洱里面去,一调和,这苦味和涩味,便减轻了,降低了,甚至达到可以忽略不计的程度。

买茶的人一喝,嗯,有一点点微苦,但还能化开,便可以接受。

这样,这些苦味和涩味重的普洱,便轻松寻得了下家。

岂不是皆大欢喜。

《4》

拼配这种制茶方式,它最大的存在价值,便是茶界的“美图秀秀”。

它是一种美颜工具。

通过拼来配去,能将各种茶叶当中的“色斑”、“暗沉”、“痘印”、“疤痕”、“黑痣”.....等等缺陷,用磨皮的方式,一一抹平。

直到雪肤初露,香肌胜雪。旧貌换新颜。

让一款有巨大缺陷的茶,通过拼配,通过“后期”的人工调节,成为一款只有轻微缺陷的茶,从而卖出比原本高出好几倍的价格。

比如一款有点酸的茶,拼进一半以上不酸的茶,它的酸味便被遮挡起来了。

比如一款不怎么香的茶,拼进一些极香的茶来“调香”,它便成了香水俱佳的新品,甚至还能俘获很多老普洱茶客的芳心。

可见,除了岩茶界的选秀型拼配,其它茶类的拼配,是来救命的。

救那些品质不佳的茶的命,改变它们的命运。

是救世主一般的存在。

有了它,那些产区不好,工艺不好,储存也不好的茶,才不会沦为春泥去护花,它们才可以同品质好的茶一样,拥有上架销售的机会,拥有进入茶客茶桌的机会。

从人道主义的角度来说,拼配的存在,是有价值的。

《5》

曾经,茶界有过一段辩论。

关于普洱茶是纯料好,还是拼配好。

就跟华山派的内争一样:究竟是剑宗好,还是气宗好?

辩来辩去,没有结果。

各自有各自的利益,如何能决出胜负来?

其实,如果单纯从喝茶的角度来看,当然是纯料好。

纯料茶,才能体现一款茶的产区好不好,工艺好不好,储存条件好不好。

能让人清楚地明白,自己买到的,喝到的,究竟是一款怎样的茶。

更加能让人提高自己的喝茶水平、辨茶技术,从而在买茶的路上,少交学费,不致于成为韭菜。

而拼配茶,它从一开始,就是“美颜”过的。

加了滤镜,加了美妆效果,甚至,还拉长了腿,修细了手臂。

拼配茶喝进去,是喝不出它的产区和工艺的——眉毛胡子一把抓了,还喝得出什么来?

一锅罗宋汤罢了。

若喝拼配茶,便只管感受那整容过的香气与滋味吧,毕竟,比原来的料,要好喝许多许多。

《6》

各类茶叶的拼配,出发点不同。

武夷岩茶的拼配,拼出了新的“拼配大红袍体系”。

是一种创新。

而普洱的拼配,让一些品质不佳的茶,找到了新的机会。

让一些生活在不佳产茶区的茶农,有了赚钱的机会。

从人性的角度来说,普洱的拼配,对GDP的增长,亦是有推动作用的。

还是让它存在吧。

青山遮不住,毕竟东流去。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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