明代茶道简洁(明代泡茶道)

我们上文讲了宋朝流行点茶法,等到了明朝,因明太祖朱元璋出身贫寒、生活简朴,他认为点茶法所用茶饼劳民伤财,于是下谕:“罢废福建建安团茶进贡皇宫,禁止制造团茶,唯采芽茶进贡。”意思是废除福建建安等地的团茶进贡制度,各地禁止制造团茶,只采用芽茶进贡。

所以从明朝开始以芽茶冲泡而饮,冲泡方法简单明了,喝茶便融入到普通百姓的日常生活中。明朝人认为,宋代点茶法中把茶烘烤磨末,此法背离了草本最原始的味道,而以沸水冲泡茶叶,更能体现茶之真味,此冲泡法称为“瀹(yuè)饮法”,瀹饮法在茶的饮用历史上有划时代的意义,开启了茶叶清饮之源。其实唐宋民间也有“瀹饮法”,只不过此法在当时不入文人雅士之目。

虽然明朝的饮茶步骤简单了,但文人雅士对饮茶环境的追求更高了,他们追求清幽之处,几个人约为茶会,茶会大多在山水林木之间,远离尘俗的纷扰。明朝茶会追求的是一种隐逸之风,不同于宋代的茶宴之风。茶会参与人数不会太多,要么一人独啜,要么是三两好友,很少有宋代茶宴的热闹。陈继儒的“一人得神,二人得趣,三人得味”道出了明人饮茶的情趣。

茶会不仅环境清幽,茶人谈论之事也都是高雅话题,饮茶时还喜欢作画,所以明朝以茶事为主题的绘画非常之多,如沈周的《会茗图》、《醉茗图》;仇英的《试茶图》《陆羽烹茶图》;陈洪绶的《品茶图》、丁云鹏的《煮茶图》等等。大量茶事主题的绘画,也表明了明代文人茶事的兴盛。明朝茶人的隐逸情怀和当时所处的时代背景息息相关,因明朝重程朱理学,其思想相对保守禁锢,因此许多文人对生活抱着一种与世无争的态度和避世隐逸的情怀。

明朝茶人总结出饮茶用水的标准,即:清、活、甘、洌、轻。清是水质清澈,活是活水,甘是水质甘甜,洌是水有清凉之感,轻是水质轻盈,古人认为天上的水最轻,如:雨水、雪水、露水、冰雹等,称为“天水”或“无根水”,天水泡茶备受古人推崇。和天水对应的是地水,即地表水,如:泉水、江水、河水、湖水、井水等。这一点在《红楼梦》中,妙玉和宝黛一起饮茶时也有介绍。当然天水泡茶放在现在就非常不合时宜了,因为环境污染的原因,天水泡茶很可能会导致中毒。

宋朝时喝茶大多用茶盏,而明朝时多用茶盅,茶盅的造型更为灵巧和秀气。其中著名的茶盅有:洪武红釉印花龙纹茶盅、永乐甜白半脱胎龙纹茶盅、宣徳宝石红茶盅、宣德黄釉堆花绿龙纹荼盅、嘉靖青花云龙纹茶盅、万历青花梵文茶盅等。

明朝的散茶种类繁多,有虎丘、罗岕、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、大盘、日铸等,这些都是当时很有影响的茶类,其中以武夷茶最为著名。总体来看,明朝的饮茶方法以及茶叶种类,和我们现在区别不大,可以说我们现在的喝茶习惯基本源于明朝。

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