恩施绿茶口感(恩施的绿茶)

恩施玉露茶,是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶,该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。

早在清朝时期,恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶,上世纪60年代,入选中国十大名茶。

“玉露”之名

恩施玉露,发源于现恩施市芭蕉乡一带,相传在清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶,外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称“玉绿”。

到晚清至民国初期,为茶叶发展兴盛时期,1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,使其色泽苍翠绿润、毫白如玉,白毫显露,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整,故改名为“玉露”。1945年外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。

恩施玉露—产地

恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效的我国制茶方法中,恩施玉露茶的蒸青方法至今仍在应用。

湖北省恩施市东郊,巍峨奇特的五座山峰骈联,倚江崛起,它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里气候温和,雨量充沛,朝夕云雾缭绕,山下为滔滔清江环抱;山坡缓园,峪地平阔,砂质壤土,深厚肥沃,良好的生态环境,不但促进了茶树健壮生长,而且茶树代谢旺盛,内含丰富的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质,是制作玉露茶的上好原料。

恩施玉露—工艺

恩施玉露的制作工艺源自唐朝,创制于清朝。

恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,整个过程约需70至80分钟,这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。

恩施玉露—特征

恩施玉露外形和黄山毛峰有点类似,但条形比黄山毛峰更为紧实,纤细,其干茶香气绵长,浓郁的豆香味伴着淡淡的微青味。

冲泡后,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整。

汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和;叶底嫩绿匀整。 

恩施玉露—冲泡

茶器:玻璃杯或高密度盖碗

投茶量:干茶3克

投茶方法:中投法,先润茶,后注水

水温:80度左右滋味更为甘甜

冲泡恩施玉露水温比其他绿茶低,一般85度即可,日本的高端玉露茶有的冲泡水温约在50度。只有用低一点的水温,泡出的玉露才会清汤绿水、清香悠长。如果用开水冲泡,沸水会烫黄芽叶,茶也不香。

茶具用普通玻璃杯即可,不宜用壶、盖碗闷泡。

恩施玉露的叶老嫩程度不同,冲泡的水温、时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。

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